② 불린 표고버섯은 고기와 같은 크기로 채썰어 양념하여 볶구요.

③ 오이는 5cm 길이로 자른 후 0.3cm 두께로 돌려 깎기하여 채설어 소금에 절였다가 물기를 짜고 기름에 살짝 볶아 헤쳐 식혀두세요.

④ 달걀은 황,백색으로 나누어 소금을 약간씩 넣고 지단을 부쳐 0.2cm 두께와 폭 5cm 길이로 각각 채썰어 놓으세요.

⑤ 석이는 따뜻한 물에 불렸다가 비벼 씻은 후 손질하여 가늘게 채썰어 소금, 참기름에 무쳐 살짝 볶습니다.

⑥ 국수를 끓는 물에 잘 펴서 넣고 삶다가 중간에 찬물을 조금씩 붓고 삶아 한가닥을 건져 물에 헹궈 본다음 익었으면 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

⑦ ⑥의 국수에서 쇠고기, 표고, 오이를 섞고 부족한 간은 간장, 설탕, 깨소금, 참기름을 더 넣고 살살 비비세요.

⑧ 그릇에 국수를 담고 황·백지단, 석이버섯채, 실고추를 고명으로 얹어 냅니다